做鸡蛋的老板必看：GB 2749和GB/T 39438选哪个当执行标准？

最近，一家做品牌包装鸡蛋的王老板就找过来咨询：“老师，我准备进超市卖包装鸡蛋，要求标产品执行标准，我搜出来两个国标GB 2749-2015和GB/T 39438-2020，越看越乱，到底选哪个当执行标准？选错了会不会进不了超市？”
其实我每个月都会碰到3、4个做鸡蛋的老板问这个问题，很多人都踩了同一个坑：以为反正都是鸡蛋的标准，而且还都是国家标准，随便选个标上就行了。我今天直接打破误区：GB/T 39438-2020只是分级标准，根本不能单独作为产品执行标准用，正常情况下你直接选GB 2749-2015就对了，别瞎纠结。

Ø 选错执行标准的3个实打实的风险

很多老板不当回事，觉得随便标一个就行，真出问题哭都来不及：
1. 监管抽检直接判不合格：如果你只标GB/T 39438-2020作为执行标准，监管抽检沙门氏菌、农残、污染物这些安全指标时，翻遍整个标准都找不到法定限量要求，直接会判定为“产品未明确合格判定依据”，轻则整改下架，重则罚款，完全是无妄之灾。
2. 渠道入驻直接被打回：不管是进超市、还是进电商平台，审核人员都是按规则卡，你报一个只有分级没有安全要求的标准，审核100%过不了，耽误开业赚不了钱，损失的都是你自己的。
3. 质量纠纷全责兜底：真碰到消费者投诉鸡蛋质量问题，你拿GB/T 39438出来，上面根本没有安全要求，法院也没办法依据你的标准判定责任，最后大概率是你全额赔偿，吃哑巴亏

Ø 两标准的本质区别（符合《标准化法》要求）

根据《中华人民共和国标准化法》第二条规定：标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准，强制性国家标准是保障人身健康和生命财产安全的底线要求，必须强制执行。我们直接拆两个标准的定位：
· GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》：这是强制性食品安全国家标准，适用范围覆盖所有生鲜蛋和加工蛋制品，标准里明确规定了鲜鸡蛋的污染物限量、农残限量、微生物限量、感官要求，还配套了完整的检测方法和合格判定规则，完全具备作为产品执行标准的全部核心要素，完全符合《标准化法》对产品执行标准的要求。
· GB/T 39438-2020《包装鸡蛋》：带“T”就是推荐性标准，从标准立项开始它的定位就是分级标准，全文只规定了包装鸡蛋AA、A、B三个等级的重量、感官、破损率等分级指标，从头到尾没有规定任何安全卫生要求，也没有完整的合格判定规则，根本没办法单独作为产品执行标准，也没办法依据这个标准做全项产品检测。
 

Ø 为什么说选标准是外行搞不定的专业活

很多老板觉得“我搜得到标准就能自己选”，实际上标准选择的水很深：你要区分强制性/推荐性属性、核对标准适用范围、确认标准是否现行有效、还要验证检测机构能不能按这个标准出检测报告，甚至还要符合平台、监管的特定要求。就拿鸡蛋这个事来说，如果你做的是可生食鸡蛋、或者咸蛋皮蛋这类加工蛋，选标的逻辑又不一样，错一个环节就可能踩坑，我做了快20年都不敢随便拍脑袋，外行瞎蒙大概率要出事。
² 给大家整理了2条直接能用的实操建议，照做就合规：
1. 普通鲜鸡蛋（无论包装还是散售）：直接选GB 2749-2015作为产品执行标准备案即可，合规合法；如果你自己做了产品分级想打等级，你可以这么标注：执行标准：GB 2749-2015；产品等级：AA级（分级依据GB/T 39438-2020），既合规又能体现产品价值。
2. 加工蛋制品（咸鸭蛋、松花蛋等）：仍然以GB 2749-2015作为核心安全执行标准，如果有对应行业推荐性标准可以补充标注，强制安全标准不能少。
我在成都天依科创标准中心做了快20年标准化，帮上万家食品企业做过执行标准备案和编制，如果你拿不准自己的产品该选什么标准，或者不知道怎么办理执行标准备案，可以随时找我咨询，专业的事交给专业的人，少花冤枉钱少踩监管坑。